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近来，职餐最新栏目「首店商业眼」注意到，这个以“鸡排一哥”出名的品牌，已在上海、郑州、杭州等多地悄然落地新店型——“正新三明治” 专门店，还打出“我国现烤三明治”的标语！
与主品牌发力炸鸡、烧烤等高热量小吃不同，这类新店型主卖三明治产品，兼售能量碗与中式拌饭……
这家门店有着怎样的新模式？“三明治专营店”，能否为正新鸡排翻开新的增加思路？
为直击餐饮首店前哨，洞见职业新变量，职餐全新推出「首店商业眼」栏目，第8期咱们聚集 “正新鸡排三明治店”！
职餐记者整理发现，上一年3月，正新鸡排就在上海松江区隐秘落地首家“正新三明治”店，现在已掩盖浙江杭州、福建平潭、山西太原、河南郑州、湖南长沙等多座城市，累计开出14家门店，仅近三个月就新增7家门店，扩张速度显着加快。
现在这一基因在新店型布局中好像有意识地被保存下来。不同于赛百味、肯德基KPRO扎堆一二线城市商场、写字楼的打法，“正新三明治”将门店要点布局在太原、新郑、郑州、邯郸等二三线城市，一起精准卡位大学校园、医院、地铁口等人流量密布的区域。
此外，门店规划与装饰上也倾向于“小而精”。与赛百味动辄四五十的面积，乃至是更大型的旗舰店比较，“正新三明治”门店控制在10平-30平，装饰简略，且门店仅预留了小型就餐区，能够包容3-14人左右，统筹即时带走与短时间堂食的需求。
而在门头上，除了品牌标志性的“鸡头王”视觉展示外，还要点强调了“我国现烤三明治”这一亮点，既向顾客传递了产品特征，也与赛百味等品牌有所区别。
详细来看，既有黑胡椒厚切牛排、芝士牛肉饼和黑椒低脂鸡胸肉等惯例经典三明治，也有香溢蛋料三明治、金枪鱼芝士蛋料三明治等特征产品，蔬菜、酱料均支撑自在调配，全程现做现卖。
一起，部分门店还上线了热度极高的能量碗，涵盖板烧鸡腿肉、烟熏黑椒肠等口味。
值得一提的是，部分门店还专门推出了板烧鸡腿肉、奥尔良鸡腿排等热压三明治，有意识地将“冷餐热食化”。
而在线上点单小程序中，每款三明治产品均明晰标示卡路里、碳水、蛋白质、脂肪含量，既在职业界构成特征，又自动贴合了顾客对食物健康特点的重视，让人一望而知。
此外，尽管同为“正新三明治”，但各店肆在产品上仍保存了必定的灵活性，比方太原财大校区店叠加了主品牌的正新鸡排、香辣翅根、薯条等炸物产品；平谭正荣润海店也新增了功夫腿拌饭、板烧烤肉拌饭等新中式拌饭……用更多元化的产品适配不同场景的消费需求。
相较于赛百味二三十元的三明治，正新三明治单品定价会集在15-23元，部分产品更是低至9.9元。
以文三路店为例，其早餐时段推出了8.8 元芝士玉米三明治、9.9 元德式腊肠三明治，且均附赠一杯美式咖啡；正荣润海店乃至上线元的特价套餐，包括一份正新鸡排三明治和薯条。
能量碗定价相同极具竞争力。与商场上同种类型的产品遍及在 30-40 元的价格比较，正新三明治的能量碗价格仅 16 元左右，上海松大店的川辣牛肉能量碗 17 元 / 碗、日式照烧猪排能量碗 18.8 元 / 碗，最高不逾越 20 元。
此外，门店还推出不同的套餐组合，像鸡排三明治套餐低至 14.9 元，这一些产品在性价比拉满的一起，也逐步下降消费决议方案门槛。
2017 年，被誉为 “街头霸王” 的正新鸡排门店数打破 1 万家，正式敞开我国餐饮的 “万店年代”。尔后，华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城等品牌相继跻身万店阵营，正新鸡排也顺势将门店规划扩张至 2 万家。
但光鲜之后，压力也随之而来。在年关店率高达10%、3年关停1万家门店的冲击下，正新鸡排的 “万店保卫战” 也悄然打响。
在这样的布景下，正新鸡排跨界布局三明治专门店，背面藏着哪些考量和应战呢？
2018年10月，正新集团真实开端发动“森林方案”战略，旨在主品牌之外孵化和开掘新品类子品牌。
依照其创始人陈传武其时的想象，正新鸡排理想上能够开到5万家店，其他新品牌统共还能够再开5万家，借此正新集团能打造成一棵10万家规划体量的参天大树。
所以，正新集团紧接着跨界到手摇茶、烤鸭脖、水饺、螺蛳粉等多个品类，并逐步孵化出大鼓米线、正烧记等多个餐饮品牌。
即便是西餐赛道也不曾缺席，早年几年的汉堡、披萨产品，一度延伸至现在的三明治。
作为西餐三大主品类（披萨、汉堡、三明治）之一，三明治好像正被正新鸡排视作可增加的潜力商场。
要知道，本年的轻食赛道可谓是热闹非凡。前有Tims天好咖啡、奈雪的茶增设轻食产品线，后有四川大学、我国矿业大学多所高校推出轻食档口，早在2017年就入局轻食的肯德基KPRO也在加快扩张，在青岛、东莞、佛山等多个城市密布开店，门店数敏捷破百……
而三明治作为轻食的典型品类，在职业风口之下天然也成为了正新鸡排愿意为之押注的一笔。
正新“我国现烤三明治”的测验，很难不让人联想到以“我国汉堡”突出重围的塔斯汀，后者经过“现烤堡皮+中式馅料”的改造，成功在肯德基、麦当劳外撕开了一道新口儿。
现在，正新三明治好像想经过“我国现烤三明治”完结产品立异，以及低至10-20元的价格重塑完结对西式三明治的“本乡化改造”，终究仿制我国汉堡的成功途径。
但是，不管从消费认知仍是商场规划来看，其面对的中心应战均高于汉堡与披萨。
首要，从商场成熟度来看，汉堡赛道占有了西式快餐最大的商场占有率，占比逾越了七成，呈现了肯德基、麦当劳、塔斯汀等品牌，比萨赛道商场占有率占比也到达16.1%，呈现了达美乐、必胜客、比格比萨等品牌。反之，像三明治、塔可、西式归纳快餐、薯条炸鸡等赛道仅占大约13.1%的商场份额。
这就导致，在西餐三大品类中，披萨和汉堡均在国内取得规划化开展，并呈现塔斯汀、华莱士等我国本乡代表品牌，而三明治一直不温不火，即便是赛百味这类头部品牌深耕我国商场30年，也仅千店规划，远不及肯德基、麦当劳在我国的门店规划与热度。
相较于汉堡与披萨在消费认知中早已完结的快餐认知遍及，具有聚餐与日常消费的两层特点，三明治在干流消费心智中，仍牢固地与“早餐副角”、“冷食轻食”、“健身餐”等窄众、低频场景绑定。
换句话说，正新三明治想要取得塔斯汀相同的成功，其必然需求在顾客端完结从“边际性健康食物”到“干流快餐”的品类认知重塑，而这无疑需求巨大的商场教育和品牌营销投入。
当下，三明治之所以在国内商场增加敏捷，其很大程度源于健康饮食理念的鼓起。
尤其是在早餐寻求养分、快捷等多重需求下，三明治也因可带着，以及“吐司+鸡蛋+蔬菜”的多样化产品规划大受喜爱，精准符合“健康+饱腹”的商场需求。
但是当这股风口曩昔，其能否像披萨和汉堡相同，逾越周期，成为满意快捷、饱腹、甘旨的日常产品，一直有待质疑。
正新押注三明治，既是品牌探究增加点的一次落子，也是对三明治品类的一次“破壁之战”。
它经过我国现烤三明治的产品结构和超高的性价比的价格定位，完结了对三明治这个品类的价值重塑。
但是，其面对的商场约束与认知距离，或许也注定它会比汉堡、披萨走得愈加困难。
